Bavarois de pétalos de rosas

25. Ene, 2010

Ingredientes Bixcocho de chocolate
Huevos 3
Azúcar 100 g
Harina 0000 90 g
Cacao amargo 10 g

Relleno
Leche 400 cc
Pétalos de rosas 20 g
Agua de rosas 90 cc
Yemas 6
Azúcar 120 g
Gelatina sin sabor 10 g
Crema de leche 500 cc

ProcedimientoBizcocho de chocolate

Batir a baño María los huevos con el azúcar hasta alcanzar punto blanco. Retirar del calor y seguir batiendo hasta que la preparación se enfríe. Incorporar la harina y el cacao tamizados.
Verter en dos moldes de 24 cm de diámetro. Hornear a 180º C durante 15 minutos.

Relleno

Hervir la leche. Agregar los pétalos y 30 cc de agua de rosas; dejar en infusión durante 20 minutos. Pasar por un colador chino.
Realizar una crema inglesa con la infusión, las yemas y el azúcar. Enfriar. Añadir la gelatina hidratada en el resto del agua de rosas. Incorporar en forma envolvente la crema semibatida.
Colocar la preparación en una manga y llenar moldes individuales para pirámides. Cubrir con el bizcocho. Enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.